แก้ไขความซ่า ตอนที่ 3/3 – Over Carbonation
สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้เรามาคุยเรื่องที่ค้างกันก็คือ การแก้ไขเบียร์ที่ซ่าเกินไป ซึ่งตอนที่แล้วมาเราได้พูดถึงการคำนวณน้ำตาลที่ถูกต้องตามความต้องการจากหัวข้อเรื่อง แก้ไขความซ่า ตอนที่ 1/3 – Beer Priming และ แก้ไขความซ่า ตอนที่ 2/3 – Under Carbonation เพื่อน ๆ สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้
ส่วนการแก้ไขเบียร์ซ่าเกินไปหรือที่เราเรียกว่า Over Carbonation นี้น่าจะเป็นปัญหาที่สุดสำหรับการบรรจุขวด (ไม่รวมถึงรสชาติเบียร์ฝีมือเรานะ) เบียร์ที่มีความซ่ามากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ต้มเบียร์และคนเปิดตู้เย็นครับ บางครั้งเบียร์ซ่าขนาดทำให้ขวดระเบิดเลยก็มี
.
เบียร์มีความซ่ามากเกินไป (Over Carbonation)
… คือเบียร์ที่ซ่าเกินกว่าสไตล์ที่กำหนด หรือเบียร์ซ่าเกินกว่าที่คนต้มเบียร์ต้องการ
อาจแบ่งเป็น 2 ระดับ
– รินใส่แก้วแล้วฟองมีปริมาณเท่าหรือมากกว่าเนื้อเบียร์
– เมื่อเปิดขวดแล้วมีฟองออกมามากมาย เหลือให้ได้ชิมกันนิดหน่อย
.
– A. การตรวจสอบความบกพร่อง –
A1. ตรวจพบตั้งแต่ยังไม่ถึงกำหนดการ Carbonation คือเบียร์ของคุณมีกำหนด Carbonation อยู่ที่ 14 วัน แต่คุณทราบก่อนเพราะอาจจะมีเสียงอากาศ เริ่มมีฟองออกมาจากขวดที่คุณปิดไม่สนิท ขวดอาจแตกให้เห็นแล้ว
….. – การปิดขวดสำคัญมาก คนต้มเบียร์หลายท่านมักให้ความเห็นต่างกันในเรื่องที่ปิดขวดว่าแบบไหนดีกว่ากัน จากประสบการณ์ที่ได้ใช้หลายแบบ นอกเหนือจากวัสดุ ราคา แล้วไม่มีอะไรต่างกัน
เครื่องฐานใช้มือกดราคาแพงกว่า แข็งแรงกว่า แต่คุณต้องมีความละเอียดในการตั้งระยะขวด ไม่เช่นนั้นฝาจะไม่สนิท
ส่วนเครื่องมือกด 2 มือ ราคาถูกกว่า ปิดสนิทได้ง่าย แต่อาจไม่แข็งแรงเท่าแบบแรก
A2. การตรวจพบเมื่อครบกำหนดดื่ม คุณอาจตกใจเล็กน้อยเมื่อตอนที่คุณเปิด มีเสียงดังและฟองพวยพุ่งออกมาไม่หยุด
.
– B. สาเหตุ –
1. บรรจุขวดก่อนกำหนด ยีสต์ยังผลิตน้ำตาลอยู่ซึ่งอาจยังมีน้ำตาลใน Wort ที่ยังไม่ได้ถูกแปรสภาพมากเกินไปและเมื่อรวมกับน้ำตาลที่ใช้ในช่วง Carbonation จะทำให้น้ำตาลเกินกว่ากำหนด
2. บรรจุขวดตามกำหนดแต่ยังมีน้ำตาลเหลือออยู่จำนวนมาก อาจมาจากยีสต์ไม่แข็งแรง ไม่ได้ทำ Yeast Starter หรือใช้ยีสต์ซ้ำที่ไม่แข็งแรง
3. ใส่น้ำตาลมากเกินไป น้ำตาลแต่ละชนิดให้ค่าความหวานแตกต่างกัน อาจทำให้ความซ่าเกินกำหนด
4. อุณหภูมิที่ใช้ในการแช่ช่วง Carbonation ไม่เหมาะสม จากสูตร/ความสัมพันธ์ที่เราเห็นนั้นมีผลกับการ Carbonation มากทีเดียว
.
– C. วิธีแก้ไข –
1. ชิมรสชาติเบียร์ที่เปิดออก เพื่อประเมินความซ่าในเนื้อเบียร์
2. ปรับอุณหภูมิตู้เย็นให้อยู่ที่ประมาณ 1°C เพื่อให้มวลของเบียร์และแรงดันลดลง
3. แช่ไว้ที่อุณหภูมิ 1°C ประมาณ 24 ชั่วโมง
4. ฉีดพ่น Star San ให้ทั่วขวด แล้วค่อย ๆ เปิดฝาขวดเพื่อระบายอากาศภายในออกมา
5. เมื่อ Co2 ออกหมดแล้วให้ปิดฝาใหม่อีกครั้ง
6. ปรับอุณหภูมิในการแช่ ในกรณีที่อุณหภูมิแช่ครั้งแรกถูกต้อง
….. – ตรวจพบว่าเบียร์ซ่าเกิน ภายใน 1 สัปดาห์ แสดงว่าน้ำตาลมีจำนวนมาก ให้แช่ที่อุณภูมิสูงขึ้น 2 – 3°C เป็นอย่างน้อย เพื่อไม่ให้เกิด Over carbonation อีก
….. – หากพบหลังจากครบกำหนด Carbonation ให้นำทั้งหมดแช่ในอุณหภูมิพร้อมดื่ม (เพื่อหยุดการทำงานของยีสต์ที่อาจเปลี่ยนแปลงน้ำตาลที่ยังมีอยู่ในเบียร์)
ทั้งหมดนี้คือการแก้ไขซึ่งอาจส่งผลทำให้เบียร์ของเพื่อน ๆ ไม่ยอดเยี่ยมอย่างที่ตั้งใจไว้ แต่เป็นการรักษาหรือทำให้เบียร์ที่เกิดข้อบกพร่องกลับมาเป็นปกติได้มากที่สุด
หวังว่าบทความนี้อาจมีประโยขน์กับเพื่อน ๆ บ้างไม่มากก็น้อยครับ
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ
Many thanks to: Red Orbit
