วิธีทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (6)
สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้เรามาต่อเรื่อง Off-Flavors อีก 4 แบบเป็นโพสสุดท้ายนะครับ ไปดูกันเลยครับ
ส่วนใครที่สนใจจะหาอ่านเพิ่มเติมก็สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จาก https://flavoractiv.com/ เลยครับ
.
21. Acetic
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นน้ำส้มสายชู
– สาเหตุ: เกิดจากยีสต์ในช่วงการหมัก / ปนเปื้อนแบคทีเรียกรดน้ำส้ม
.
22. Bromphenol
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นน้ำหมึก / กลิ่นอุปกรณ์ไฟฟ้าเก่า ๆ
– สาเหตุ: วัตถุดิบปนเปื้อนหรือบรรจุภัณฑ์ของวัตถุดิบปนเปื้อนน้ำหมึก / พบในกระดาษหรือกระดาษลังชนิดรีไซเคิล วัสดุกันไฟเช่นกัน
.
23. Chlorophenol
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นน้ำยาบ้วนปาก / กลิ่นโรงพยาบาล / กลิ่นน้ำยาฆ่าเชื้อ
– สาเหตุ: วัตถุดิบปนเปื้อนหรือบรรจุภัณฑ์ของวัตถุดิบปนเปื้อนสารคลอโรฟีนอล / น้ำประปาที่นำมาทำเบียร์ น้ำล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ หรือมีน้ำปนคลอรีนลงไปในเบียร์
.
24. Cooked Veg
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นกะหล่ำหรือดอกกะหล่ำต้ม / กลิ่นผักต้ม
– สาเหตุ: เกิดจากยีสต์ในช่วงการหมัก
สำหรับกลิ่น Chlorophenol ที่เกิดจากสารคลอรีนในน้ำประปา ถ้าเพื่อน ๆ ใช้น้ำประปาในการบริโภคหรือต้มเบียร์ ชงกาแฟหรือทำเครื่องดื่มทุกชนิด ควรรองน้ำรอให้คลอรีนระเหยไปเสียก่อน อย่างน้อย 3 วันนะครับ
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ
Many thanks to: flavoractiv.com
