วิธีทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (4)

สวัสดีครับเพื่อน ๆ เหมือนเช่นเคย วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ (Off-Flavors) อีก 4 แบบด้วยกันครับ

มีเพื่อน ๆ บางคนสงสัยว่าเบียร์ที่มีกลิ่นแอปเปิ้ลเขียว กลิ่นวนิลลาหรือกลิ่นกุหลาบ มันก็ดูจะหอมดีแต่ทำไมเราเรียกว่า Off-Flavors ล่ะ …
เป็นความรู้สึกที่ถูกครับ แต่ต้องไม่ลืมว่าการทดสอบนี้เขาทดสอบด้วยมาตรฐานเพื่อผลิตออกมาจำหน่าย สิ่งที่ผู้ผลิตระบุไว้ในรูปแบบเบียร์และส่วนผสมต้องเป็นไปตามนั้น

ยกตัวอย่าง เบียร์สเตาต์ (Stout) เป็นเบียร์ที่ทำจากการหมักข้าวบาร์เลย์อบร่วมกับมอลต์จึงมีกลิ่นและรสของมอลต์มาก เพื่อน ๆ คงไม่หวังหรือต้องการให้มีกลิ่นกุหลาบหรือแอปเปิ้ลเป็นแน่
เพราะฉะนั้น Off-Flavors จึงมีความสัมพันธ์กับรูปแบบเบียร์เป็นอย่างมากครับ

.
13. Rotten Veg
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นผักเน่า / กะหล่ำปลีต้ม
– สาเหตุ: ความร้อนที่อยู่ในธัญพืช

.
14. Earthy
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นดินที่ขุดขึ้นมาใหม่ ๆ / ดินชุ่มน้ำ
– สาเหตุ: แหล่งน้ำที่นำมาทำเบียร์ / น้ำล้างภาชนะบรรจุเบียร์ / ปิดภาชนะบรรจุไม่สนิทแล้วจัดเก็บในที่ชื้น