วิธีทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (3)

วันนี้เรามาดูกลิ่น รสสัมผัส ที่ไม่น่าจะมีแต่ก็ดันมีในเบียร์อีก 4 แบบครับ

.
9. Caprylic
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นแบบแพะ ๆ / ขี้ผึ้ง / ไขมันแบบมันย่อง
– สาเหตุ: กรดไขมันเหล่านี้เกิดจากการเผาผลาญของยีสต์ระหว่างการหมัก ขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ลดลง

.
10. Alkaline
– รสสัมผัสที่ได้รับ: ผงซักฟอก / โซดาไฟ
– สาเหตุ: เกิดจากขั้นตอนการทำความสะอาด ล้างสารทำความสะอาดไม่ดี หรือค่า pH สูงเกินไปในช่วงหมัก

.
11. Sulphitic
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กำมะถัน
– สาเหตุ: เกิดขึ้นระหว่างการหมัก อาจเกิดจากการเลือกใช้ยีสต์

.
12. Vanilla
– รสสัมผัสที่ได้รับ: คัสตาร์ด / ครีมโซดา / ไอศกรีม
– สาเหตุ: กลิ่นวนิลา ถือว่าเป็นกลิ่นที่ดีสำหรับเบียร์บางชนิด แต่อาจเกิดในเบียร์ที่ไม่ตรงกับลักษณะเบียร์ อาจเกิดขึ้นจากการสลายตัวของเปลือกข้าวบาร์เลย์