วิธีทดสอบเบียร์รสแหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (2)

วิธีทดสอบเบียร์แหม่ง ๆ – How to taste Off-Flavors in Beer (2)

สวัสดีครับเพื่อน ๆ ก่อนหน้านี้เราได้ทราบวิธีการทดสอบเบียร์ที่มีข้อบกพร่องไปบ้างแล้ว โดยขอใช้คำที่เข้าใจง่ายว่า เบียร์รสชาติแหม่ง ๆ (Off-Flavors)
ซึ่งการทดสอบหรือการวัดมาตรฐานนั้นมีอยู่หลายแบบด้วยกัน ไม่ต่างกับ Lost (TV series) กันเลยทีเดียว 🙂 ถือเป็นการเก็บข้อมูลนะครับ อย่างน้อยที่สุดเวลาสั่งเบียร์แท็ปหรือขวดครั้งหน้า ถ้ารสชาติไม่ดีจะได้หลีกเลี่ยงได้ครับ วันนี้เราจะไปต่อกันอีก 4 แบบครับ

.
5. Butyric
– รสสัมผัสที่ได้รับ: เหม็นหืน / อาเจียนเด็ก / นมหรือเนยที่เน่าบูด
– สาเหตุ: เกิดจากภาชนะไม่ที่สะอาด มีเชื้อแบคทีเรีย อาจมาจาก Wort, น้ำตาลหรือขั้นตอนการเปลี่ยนถ่ายภาชนะ

.
6. Bitter
– รสสัมผัสที่ได้รับ: ขม
– สาเหตุ: เกิดจากการกำหนดหรือใส่ฮอพส์ในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ระดับความขมเกินกว่ามาตรฐานของเบียร์นั้น ๆ

.
7. Yeasty
– รสสัมผัสที่ได้รับ: ยีสต์ / ของหมักดอง / กลิ่นกำมะถัน
– สาเหตุ: เบียร์บางชนิดมีกลิ่นยีสต์ถือเป็นลักษณะเฉพาะที่ดี แต่ในเบียร์บางชนิดไม่ควรมีกลิ่นยีสต์หรือเกิดจากการหมักที่ยังไม่เหมาะสม

.
8. Geraniol
– รสสัมผัสที่ได้รับ: กลิ่นกุหลาบ กลิ่นดอกไม้
– สาเหตุ: มากจากฮอพส์บางชนิดที่ให้กลิ่นกุหลาบ/ดอกไม้ แต่ถ้าส่วนผสมที่ใส่ไปไม่มีฮอพส์ชนิดดังกล่าว+กับรูปแบบเบียร์ที่คุณกำหนดก็คือ Off-Flavors หรืออาจเกิดจากการต้มและการหมัก