ฮอพส์แปรรูป (Hops Processing)
Hops นั้นทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นวัตถุดิบสำคัญในการบริวเบียร์ แต่วันนี้เราจะมาคุยเรื่อง การแปรรูปฮอพส์
ส่วนเรื่องอายุการใช้งานและการเก็บรักษานั้น เราขอยกไว้ครั้งหน้าครับ
Hops ที่นิยมใช้มีแบบไหนบ้างเรามาดูกันเลยครับ
- ฮอพส์สด: Fresh or Wet Hops
- ฮอพส์อบแห้ง: Whole Leaf Hops
- ฮอพส์ผง: Hops Powder
- ฮอพส์อัดเม็ด: Hops Pellet
- ฮอพส์น้ำมัน: Hops Oil or Extract
.
แบบสด
.
แบบดอกอบแห้ง
.
แบบผง
.
แบบอัดเม็ด
.
แบบน้ำมันสกัด
ทั้งหมดคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก Hops ซึ่งเลือกใช้ได้ตามความต้องการและปริมาณของการต้มเบียร์
Hops ที่มีจำหน่ายในประเทศไทยหลัก ๆ จะนำเข้ามาจากต่างประเทศ เช่น
- สหรัฐอเมริกา
- จีน
- ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์
- ประเทศในโซนยุโรป
คุณภาพของ Hops แตกต่างตามสถานที่เพาะปลูก ขั้นตอนการแปรรูป บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ข้อมูลพื้นฐานที่ควรทราบจากผู้จัดจำหน่าย Hops คือ
- แหล่งที่มาของ Hops
- ปีที่เก็บเกี่ยวผลผลิต
- ขั้นตอนการเก็บรักษาก่อนมาถึงมือเรา
การยืดอายุการใช้งานของ Hops สำคัญที่สุดคือ การเก็บรักษา
เพื่อน ๆ บางท่านอาจจะสงสัยว่า Hops ที่เราใช้นั้น ใช้แต่ชนิดอย่างดี ปริมาณก็มากแต่ทำไมถึงไม่หอมนะ? แถมกลิ่นก็ไม่ดีด้วย (Off-Flavors) ทั้ง ๆ ที่ทุกขั้นตอนเราก็ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
สิ่งที่ต้องทราบว่าศัตรูของ Hops คืออากาศและความร้อน เราควรจัดเก็บรักษาอย่างไร?
แล้วเราจะสังเกตได้อย่างไรว่า Hops ที่เราซื้อมานั้นมีคุณภาพดี? เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ เหมาะสมกับราคาหรือไม่อย่างไร เราจะมาต่อกันในตอนต่อไปนะครับ
Many thanks to: bertusbrewery / waylitjim / foundersbrewing
