การเตรียมยีสต์ (Yeast Starter) 21% ABV – ต้มอย่างไรให้ได้ alc. สูง (3/5)

สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้เรามาคุยกันต่อเรื่องขั้นตอนการต้มเบียร์ 21% ABV ผมจะอธิบายแบบเข้าใจง่าย ๆ แต่อาจจะยืดเยื้อสำหรับนักต้มมืออาชีพนะครับ
เผื่อให้เพื่อน ๆ ที่ยังไม่มีประสบการณ์หรือผู้ที่สนใจจะได้เข้าใจและเอาไปปรับใช้ได้ 🙂 ไปดูขั้นตอนการต้มกันเลยครับ

ขั้นตอนแรกคือ การเริ่มต้นให้ยีสต์พร้อมทำงาน
“การเริ่มต้นยีสต์” หรือที่มักเรียกว่า “ปลุกยีสต์” (Yeast Starter) จุดประสงค์คือ ต้องการให้ยีสต์ทั้งแบบผงและน้ำ (Dry / Liquid Yeast) นั้นตื่นและมีสุขภาพแข็งแรง พร้อมเริ่มทำงานได้ทันที
ซึ่งปกติการปลุกยีสต์จะทำล่วงหน้าก่อนการต้ม 2 วัน การปลุกยีสต์ครั้งนี้เราต้องเตรียมอุปกรณ์อะไรบ้าง มาดูกันครับ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม มีดังนี้

หม้อต้มขนาด 5L
น้ำสะอาด 1.25 gal. (4.73L) หลีกเลียงการใช้น้ำ RO.
Malt Extract ปริมาณ 945 g
คาร์บอย ขนาด 6.5 gal. ใช้ถังหมักที่เป็น Food Grade เท่านั้น เนื่องจากเบียร์มี alc. สูงและมีความเป็นกรดซึ่งจะกัดกรอนพื้นผิวของภาชนะได้
กรวยกรอกน้ำ
แอร์ล็อก
น้ำยาฆ่าเชื้อ

.
ขั้นตอนการปลุกยีสต์ (Yeast Starter)

ล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทุกอย่าง รวมถึงมือและถุงมือ
ผสมน้ำ 1.25 gal. กับ Malt Extract แล้วคนให้เข้ากัน
ต้มน้ำเดือดนาน 15 นาที ความเข้มข้น (Gravity) 1.066
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 69.8°F / 21°C
เทน้ำที่ต้ม Wort ใส่ลงคาร์บอยหรือแกลลอนใสขนาด 6.5 gal.
ฉีดพ่นน้ำยาฆ่าเชื้อให้ทั่วซองยีสต์ 1 – 2 นาที จากนั้นตัดซอง แล้วใส่ยีสต์น้ำตามลงไปในแกลลอน (กรรไกรที่ใช้ตัดก็แช่น้ำยาฆ่าเชื้อก่อนด้วยนะครับ)
เขย่าเพื่อเพิ่มอากาศหรือออกซิเจน แต่ไม่ใช่ออกซิเดชั่นนะครับ
ปิดฝาและติดแอร์ล็อก
แช่ยีสต์ไว้ในอุณหภูมิ 18 – 21°C เป็นเวลา 2 วัน

.
เหล่านี้คือขั้นตอนการเริ่มต้นก่อนจะถึงวันต้มเบียร์ (Brew Day) ครั้งหน้าเราจะมาต่อด้วยการลงมือต้มกันครับ