การแช่มอลต์และการต้ม (Mashing and Boiling) 21% ABV – ต้มอย่างไรให้ได้ alc. สูง (4/5)
สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้เราจะมาคุยกันต่อเรื่อง Mashing and Boiling สำหรับทำเบียร์ 21% ABV เรามาดูขั้นตอนการแช่มอลต์กันครับ
ขั้นตอนการแช่มอลต์ (Mashing)
- ต้มน้ำปริมาณ 9.7 gal. (37L) สำหรับแช่มอลต์ 31 lbs หรือ 14 kg
- แช่มอลต์ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 146°F (63°C) นาน 90 นาที โดยต้มให้ได้น้ำที่อุณหภูมิ 157°F (69°C) แช่มอลต์แล้วคนให้น้ำและมอลต์เข้ากันทุก 20 นาที คือ การรีดน้ำตาลจากมอลต์ (Sparging)
- เทน้ำที่แช่ไว้ลงในหม้อสำหรับต้ม ซึ่ง 1-2 ลิตรแรกนั้น ให้เทคืนลงถังแช่เพราะอาจจะขุ่นเกินไป
หลังจากนั้น ถ่ายเท Wort ทั้งหมดลงหม้อต้ม ช่วงรอแช่มอลต์ 90 นาที ให้ต้มน้ำปริมาณ 9.7 gal. (37L) ให้ได้อุณหภูมิ 180°F (82°C) รอเอาไว้ - ตักน้ำที่ต้มรอไว้ให้ได้อุณหภูมิ 180°F (82°C) ค่อย ๆ ราดลงบนมอลต์อย่างช้า ๆ
- เปิดก๊อกให้น้ำค่อย ๆ ไหลลงหม้อสำหรับต้ม อุณหภูมิน้ำช่วงนี้จะอยู่ที่ 170°F (77°C)
- Wort ที่ได้จากการต้มทั้งหมดจะประมาณ 18 gal. (68L)
ขั้นตอนการต้ม (Boiling)
- การต้มน้ำปริมาณมากเพื่อให้ได้ Wort ที่เข้มข้นนั้นค่อนข้างยุ่งยาก ต้มครั้งเดียวหม้อเดียวจากน้ำ 68L ให้เหลือน้ำประมาณ 15L อาจจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของ Wort ที่เข้มขึ้น มีกลิ่นไหม้
ควรแบ่งการต้มเป็น 2 หม้อ ต้มให้เหลือหม้อละ 2 gal. (7.5L) (หลังจากการกรองแล้ว) ถ้าต้มถังเดียวควรหาพัดลมมาเป่าที่ปากหม้อเพื่อไม่ให้น้ำที่ต้มเกิดเป็นฟองซึ่งจะเป็นสาเหตุของคราบและทำให้สีของ Wort เปลี่ยนไป - การใส่ Hops ในนาทีที่ 60 เพื่อให้ได้ความข้มนั้น เพื่อน ๆ ต้องดูปริมาณ Wort ที่เหลือในหม้อและความแรงของไฟที่ใช้ เพื่อดูว่าได้เวลาที่เหมาะสมหรือไม่
หากหม้อต้มที่มีขีดกำหนดก็ไม่ยาก ถ้าหม้อต้มที่ไม่มีอาจจะต้องจับเวลาและมาคำนวณ หรือกะประมาณเอา - หลังจากต้มแล้วให้ได้ Wort ปริมาณ 4 gal. (15L) ความเข้มข้นของ Wort จะอยู่ที่ประมาณ Gravity (OG) of 1.246 เมื่อคำนวณกับ Yeast Starter 1 gal. (3.8L) ความเข้มข้นจะอยู่ที่ Gravity (OG) of 1.210
ครั้งหน้าเราจะมาคุยกันต่อในขั้นตอนการหมัก ซึ่งจะเป็นตอนสุดท้ายของ “ต้มเบียร์เองให้ได้แอลกอฮอล์สูง ๆ” จะได้รู้ว่าขั้นตอนการเตรียม การต้ม การหมักจะยากสักแค่ไหนกัน
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ
Many thanks to: Brulosophy / Goldilocks Home Brewing / Home Brewers Association
Photo cr. Craft Beer & Brewing / Home Brew Talk
