วัตถุดิบสำหรับต้มเบียร์ 21% ABV – ต้มอย่างไรให้ได้ alc. สูง (2/5)
สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้เราจะมาคุยกันเรื่องวัตถุดิบที่จะนำมาต้มเบียร์ให้ได้ alc. 21% กัน
เราจะพูดในส่วนที่ต้มจากมอลต์เป็นหลัก ส่วนการต้มจากน้ำตาลให้ได้ alc. สูงนั้นจะไม่ได้พูดถึง :p
มาดูว่าต้องเตรียมอะไร เท่าไรกันบ้าง …
Ingredients
(5 gal./19L, All-Grain)
- 31 lbs (14 kg) – Maris Otter Pale Ale Malt
- 32 AAU Warrior Hops (2 oz / 57 g of 16% Alpha Acids)
- 18 AAU Amarillo Hops (60 min) (2 oz / 57 g of 9% Alpha Acids)
- 13 tab. Beano
- White Labs WLP099 (Super High Gravity Ale) Yeast
นี่คือวัตถุดิบที่ใช้ทดลอง …
เห็นก็ตกใจ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเมื่อต้มเสร็จจนถึงวางจัดจำหน่ายถึงได้มีราคาที่สูง ไม่ใช้คำว่าแพงนะครับ ของแพงคือราคาสูงแต่คุณภาพไม่สมราคา ส่วนราคาสูงคือสินค้าและคุณภาพเหมาะสมกับราคา
จะสังเกตได้ว่าผู้ทดลองใช้หน่วยวัดความขมเป็น AAU ไม่ใช่ IBU เนื่องจากเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์สูง ค่าที่วัดเป็น IBU จะไม่ถูกต้อง จึงวัดเป็นค่า AAU แทนครับ
ยีสต์ที่เลือกใช้เป็นของ White Labs WLP099 (Super High Gravity Ale) yeast ยีสต์ตัวนี้สามารถให้ alc. ได้ถึง 25% ABV
เบียร์ที่ทดลองทำในครั้งนี้น่าจะออกสไตล์ English Pale Ale เพราะมอลต์และยีสต์เป็นแบบอังกฤษ แล้วเราจะมาต่อสำหรับขั้นตอนการต้มเบียร์ในครั้งหน้าครับ
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ
Many thanks to: Beer and Brewing / BYO
Photo cr. learn.kegerator.com
