วิธีการลดความเกรี้ยวกราดของ Black Malt (2/2)

ต่อจากครั้งที่แล้ว (1/2) เราทราบกันแล้วว่าการให้สี, กลิ่นและน้ำตาลของ Black Malt นั้น นอกจากการบดและ Mash ไปพร้อมกับส่วนผสมอื่น เรายังสามารถ Steeping ในอุณหภูมิที่ไม่ควรเกิน 170°F / 76.6°C ได้
… แต่ Steeping นั้นจะให้ปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า Mashing
ยังมีอีกหนึ่งทางเลือกที่เราสามารถลดความเกรี้ยวกราดของ Black Malt และยังได้ปริมาณน้ำตาลเพื่อใช้ในการหมักที่ดี

Mashing ในอุณหภูมิประมาณ 18 – 25°C เป็นเวลา 12 – 24 ชั่วโมง การทำเช่นนี้คุณจะได้สี, กลิ่นและปริมาณน้ำตาลไม่ต่างจากการ Mash ในอุณหภูมิสูง และยังเป็นการช่วยลดกลิ่นที่ไม่ดีของ Black Malt ลงได้ครับ
.

หลังจากผ่านการแช่ที่อุณหภูมิ 18-25°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
.

ด้านซ้ายคือ Wort ที่ผ่านการ Mash แต่ยังไม่ได้ใส่ Black Malt ที่แยก Mash ลงไปเพิ่ม
.

ด้านซ้ายคือ Wort ที่ใส่ Black Malt ที่ Mash แยกลงไปแล้ว
.

ด้านซ้ายคือค่า OG ที่แยกการ Mash
.

ด้านซ้ายคือค่า FG ที่แยกการ Mash
.

ด้านซ้ายคือเบียร์ที่แยกการ Mash
.
หลังจากการทดลองในครั้งนี้ มีผู้ที่เข้าร่วมในระดับความรู้ที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่สามารถแยกความแตกต่างได้ถูกต้องและมีผู้ที่ชื่นชอบการ Mash แบบเย็นมากกว่าเล็กน้อย
แต่สิ่งที่สังเกตได้คือ กลิ่นการเผาไหม้ลดลง กลิ่นคาราเมลน้อยกว่าแบบปกติ กลิ่นฮอพส์ชัดเจนมากขึ้น ใครที่ชื่นชอบ Stout, Porter ก็ลองนำไปทดลองกันได้ครับ