วิธีการลดความเกรี้ยวกราดของ Black Malt (1/2)
สวัสดีครับ 🙂 วันนี้เรามาคุยกันเรื่อง Beer Stout & Porter หรือที่เรียกติดปากว่า เบียร์ดำ
ซึ่งเป็นเบียร์ที่มีกลิ่นของ Black Malt ที่มีกลิ่นไหม้เกินไป มีกลิ่นฉุน หรือแม้แต่กลิ่นแบบยา (Burnt, Acid and Astringent)
กลิ่นพวกนี้มาจากการคั่วของมอลต์ตามลักษณะต่าง ๆ เช่น
- Chocolate Malt
- Black Patent Malt
- Roasted Barley
- Special B Malt
- Black Barley
มอลต์เหล่านี้ผ่านการคั่วที่อุณหภูมิต่างกันเพื่อให้ได้สี กลิ่น รสชาติที่แตกต่างกันไปตามชนิดและสีที่ถูกกำหนดไว้
หน่วยวัดความเข้มของสีใช้อยู่ 3 แบบด้วยกัน
การผสม Black Malt มีด้วยกันหลายวิธี
1. การบดและ mash ไปพร้อมกับมอลต์ทั่วไป
2. บดแยกและนำไปแช่ระหว่างต้มหรือแช่ตามอุณหถูมิที่ต้องการ – Steeping Grains
Steeping Grains ก็เป็นอีกวิธีที่ทำให้เราหลีกเลี่ยงกลิ่นไม่พึงประสงค์ของพวก Black Malt ได้และยังเสริมสร้างกลิ่นให้โดดเด่นชัดเจนขึ้นได้ด้วย
ครั้งหน้าเราจะมาต่อกันกับอีกวิธีที่ช่วยให้คุณทำเบียร์ Stout & Porter ให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น
Many thanks to: Zon Brewer / Kegerator.com
