แชมเปญ (Champagne)
เป็นเครื่องดื่มอัดก๊าซที่มีแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุด รู้จักกันมานานตั้งแต่ปี ค.ศ. 1668 โดยนักสอนศาสนาชาวฝรั่งเศสที่ค้นพบโดยบังเอิญจากการนำน้ำองุ่นมาหมัก ทำให้เกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนแปลงน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์แต่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ไม่หมด ดังนั้นเมื่อบ่มทิ้งไว้จึงเกิดการหมักและได้ Co2 เพิ่มขึ้นทำให้มีฟองและรสซ่ากว่าไวน์ทั่วไป มี ALC. 10 – 13 ABV. และมักบรรจุลงขวด เมื่อเปิดขวดจะมีเสียงดังจาก Co2 ที่บรรจุอยู่ดันออกมาและมีฟองมาก นิยมดื่มเพื่อแสดงความยินดีต่อกันในโอกาสพิเศษต่าง ๆ เช่น วันคล้ายวันเกิด วันแต่งงาน
.
คำว่า “Champagne” มาจากภาษาละติน เป็นชื่อเขตหนึ่งทางตะวันออกเฉียงเหนือของกรุงปารีส ฝรั่งเศส ซึ่งเป็นแหล่งปลูกองุ่นและผลิตแชมเปญที่มีชื่อเสียง
ตามกฎหมายไวน์ที่มี Co2 ที่ผลิตในเขตนี้เท่านั้นจึงจะเรียกว่า “แชมเปญ” เป็นชื่อที่จดลิขสิทธิ์ไว้ หากผลิตจากเขตอื่นจะเรียกว่า “สปาร์กลิงไวน์” (Sparkling Wine)
.
แชมเปญเป็นไวน์ที่มีก๊าซที่ผลิตจากองุ่นเพียง 3 พันธุ์ในเขตของชองปาญ คือ องุ่นขาวพันธุ์ชาดงเน (Chardonnay) องุ่นแดงพันธุ์ปิโนนัว (Pinot Noir) และพันธุ์ปิโนเมอเนีย (Pinot Meunier)
องุ่นพันธุ์ดังกล่าวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะแก่เต็มที่ มีน้ำตาลประมาณ 17 – 19 บริกซ์ (Brix) จึงมีความเป็นกรดสูง ซึ่งจะทำให้ได้แชมเปญที่มีรสชาติสดใส ดื่มแล้วสดชื่น อาจใช้องุ่นขาวผสมกับองุ่นแดงในสัดส่วน 70:30 หรืออาจใช้องุ่นขาวร้อยละ 98 แต่องุ่นแดงจะต้องแยกเปลือกออกก่อนที่จะนำไปหมักเพื่อให้แชมเปญที่ได้มีสีเหลืองอ่อน
.
Many thanks to: http://www.foodnetworksolution.com
Cr. Pic.: https://food-hacks.wonderhowto.com
