เพิ่มออกซิเจนให้ยีสต์แล้วเบียร์คุณจะออกมาดี
ยีสต์เป็นผู้ทำเบียร์ ถึงแม้คุณจะบอกว่าฉันเป็นคนต้มเบียร์ก็ตาม …
สิ่งสำคัญที่ทำให้เบียร์ของเพื่อน ๆ ออกมาดี นอกจากวัตถุดิบที่ดี สูตรและขั้นตอนที่พิถีพิถันแล้ว สุขภาพของยีสต์ถือเป็นส่วนสำคัญที่สุดอีกประการหนึ่ง
ยีสต์ทำงานหนักและใช้ออกซิเจนไปมากในช่วง 3-5 วันแรก และยีสต์บางส่วนจะตายไปเนื่องจากน้ำตาลน้อยลง ซึ่งออกซิเจนที่เหลืออยู่ก็น้อยตามลงไปด้วย
วันนี้เราจะพูดถึงการเพิ่มออกซิเจนให้ยีสต์เพื่อให้ยีสต์แข็งแรงขึ้น
ดูกันว่าเราจะทำอะไรได้บ้างครับ
- การเพิ่มออกซิเจนในขั้นตอนการหมักครั้งแรก ก่อนที่คุณจะเติมยีสต์ลงไป ให้คุณเขย่า Wort ประมาณ 5 นาที โดยปิดฝาถังหมักเพื่อเพิ่มออกซิเจน Wort ให้มาก เพื่อยีสต์จะมีอากาศไว้ใช้สำหรับทำงาน แต่ถ้าคุณไม่ทำก็อย่าไปโทษยีสต์ที่เหนื่อยล้าและไม่แข็งแรงนะ ถ้าเป็นถังปากกว้างวิธีนี้อาจจะไม่เหมาะครับ
- การเพิ่มออกซิเจนในขั้นตอนการหมักครั้งที่สอง ในถังหมักครั้งแรกที่ยีสต์ทำงานอย่างดุเดือดผ่านไป 3-5 วันแล้ว คุณถ่ายเทเบียร์ไปยังถังหมักที่สอง ถือเป็นช่วงเวลาเหมาะที่จะเพิ่มออกซิเจนให้กับยีสต์อีกครั้ง หลักจากคุณถ่ายเทเบียร์ไปยังถังหมักที่สองแล้วก็เขย่าเบียร์ประมาณ 5 นาที เพื่อเพิ่มอากาศให้ยีสต์ที่ต้องทำงานต่ออีกอย่างน้อย 10 วัน สำหรับเพื่อน ๆ ที่ครั้งแรกหมักในถังปากกว้าง แล้วย้ายมาหมักครั้งที่สองในแกลลอน ก็อย่าลืมทำเช่นกันนะครับ
- ก่อนการบรรจุขวดก็เช่นเดียวกันครับ ช่วงที่น้ำตาลนอนพื้นและเบียร์ผสมกันก็เพิ่มอากาศประมาณ 5 นาที ถ้าขั้นตอนนี้ใช้ถังปากกว้างก็ผ่านไปเลยครับ ไม่ต้องทำ
ดูไม่ยากนะครับเพราะเป็นขั้นตอนที่เพื่อน ๆ ต้องทำอยู่แล้ว แค่เสียเวลา 5 นาทีเอาใจใส่ยีสต์แล้วเขาจะตอบแทนคุณ
แต่สำหรับเพื่อน ๆ ที่ใช้ถังปากกว้างก็มีตัวช่วยออกมาให้ใช้ครับ พวกอุปกรณ์เพิ่มออกซิเจนแต่ต้องเป็นออกซิเจนที่พาสเจอร์ไรส์แล้วเท่านั้นนะครับ
เพื่อน ๆ ลองนำไปใช้ตามความสะดวกครับ
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ
