ต้มเบียร์ 30 นาที
สำหรับ Brewer ทุกท่านทราบกันอยู่แล้วว่า การต้มเบียร์แต่ละสไตล์ แต่ละสูตรนั้น ใช้เวลาในการต้มแตกต่างกันไป ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เวลาที่ 60, 90, 120 นาทีหรืออาจจะมากกว่านี้ แต่วันนี้เราจะพูดถึงการต้มที่ใช้เวลาเพียง 30 นาทีครับ
การทดลองต้มเบียร์ระหว่าง 30 นาที และ 60 นาที เบียร์ที่เราจะทำกันก็คือ American Pale Ale ตามสูตรดังนี้
| Batch Size | Boil Time | IBU | SRM | OG | FG | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60/30 min | 37.2 | 5.2 | 1.048 SG | 1.014 SG | 4.4 % |
Yeast: Vermont Ale
.
ขั้นตอนแรกคือ ทำ Yeast Starter ล่วงหน้า 1-2 วัน
.
Mash ที่อุณหภูมิเท่ากัน
………. ต้ม 30 นาที ………. ………. ต้ม 60 นาที ……….
.
เวลาในการต้มแตกต่างกันที่ 30 นาที และ 60 นาที การวัด OG/SG ตามภาพ
….. ต้ม 30 นาที ….. ….. ต้ม 60 นาที …..
.
หมักไว้ที่อุณหภูมิ 19.44°C / 67°F
.
หลังจากหมักเป็นที่เรียบร้อยมาดูการวัด FG กัน
….. ต้ม 30 นาที @ 1.014 ….. ….. ต้ม 60 นาที @ 1.015 …..
.
หลังจากนั้นก็ถ่ายลงถังเข็ก
.
ถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดกันแล้ว นั่นก็คือการชิมทดสอบกัน ในการชิมครั้งนี้มีผู้เข้าร่วมทั้งหมด 24 คน และมี 6 คนที่ผ่านการรับรองจาก BJCP
สรุปผลที่ออกมา
… ผู้เข้าร่วมเกือบทั้งหมดไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างของเบียร์ทั้ง 2 ตัวได้อย่างชัดเจนและมีผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ที่ต้มเพียงแค่ 30 นาที มากว่าเบียร์ที่ต้ม 60 นาที
บทความนี้สอดคล้องกับหลายบทความที่มีการลองทำเช่นนี้ ความแตกต่างของเวลาการต้มไม่ได้บ่งบอกชัดเจนว่าเบียร์ที่ต้มนานกว่าจะมีคุณภาพมากกว่า แต่ผู้เขียนวิเคราะห์ถึงสาเหตุที่ต้องต้มนาน 60 นาที
ตั้งแต่สมัยก่อนนั้นอาจมาจาก Hops ที่ใช้ในอดีตไม่ได้รับการดูแลและพัฒนาอย่างปัจจุบัน จึงทำให้การต้มน้อยกว่า 60 นาที ทำให้ความขมและความชัดเจนของ Hops ไม่ดีเท่าปัจจุบัน
แต่นอกจากเรื่อง Hops แล้ว สำหรับเพื่อน ๆ ที่ต้มเบียร์อาจจะต้องพิจารณาเรื่องปริมาณน้ำให้สอดคล้องกับเวลาในการต้มด้วยครับ
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตาม
Many thanks to: Marshall Schott
